红薯的收获适期，应根据气候条件、安全贮藏时间和下茬作物的安排等确定。地温在18℃左右，红薯重量增加很少； 地温在15℃左右，红薯停止膨大；地温长时间在9℃以下，就会发生冷害。因此，一般在地温18℃时就开始收刨，在枯霜前收刨完毕。切干用的春红薯或腾茬种冬小麦的一般在寒露前收刨；留种用的夏红薯在霜降前收刨；贮藏食用的红薯稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。